Ингредиенты
- пита:
- мука – 300-350 гр.
- вода – 200 мл.
- сахар – 1,5 ч.л.
- соль – 1 ч.л.
- дрожжи – 1,5 ч.л.
- растительное масло – 2-3 ст.л.
- начинка:
- свинина – 400-500 гр.
- репчатый лук – 1 шт.
- помидоры – 300-400 гр.
- руккола – 50-60 гр. (по желанию)
- растительное масло – 3-4 ст.л.
- маринад для мяса:
- паприка – 1 ч.л.
- базилик – 1 ч.л.
- орегано – 1 ч.л.
- смесь перцев (горошком) – 1 ч.л.
- чеснок – 2-3 зуб.
- зира – 0,5 ч.л.
- кориандр – 0,5 ч.л.
- майоран – 0,5 ч.л.
- острый перец – 0,5 ч.л.
- растительное масло – 3 ст.л.
- соус дзадзики:
- йогурт (греческий) – 200 гр.
- огурец – 100-150 гр.
- чеснок – 1 зуб.
- винный уксус – 1 ст.л.
- растительное масло – 2 ст.л.
- цедра лимона – 0,5 ч.л.
- соль/перец
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовка мяса:
1. Нарезать свинину на кусочки средней величины
2. В ступке растереть зиру, смесь перцев и чеснок
3. Все специи добавить к мясу (в том числе, растертые в ступке)
4. Также в мясо добавить растительное масло и тщательно все перемешать, как бы втирая специи в мясо
5. Накрыть мясо пищевой пленкой и отправить в холодильник для маринования как минимум на 2-3 часа (а лучше на ночь)
Пита:
1. В просеянную муку добавить соль, сахар и дрожжи
2. Перемешать все сухие ингредиенты и добавить теплую воду
3. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто – в конце замеса смазать руки растительным маслом и вмешать его в тесто
4. Накрыть тесто крышкой (полотенцем или пленкой) и отправить на расстойку на 60-90 минут (тесто должно увеличиться в 2-3 раза)
5. Подошедшее тесто обмять и разделить на 8 равных частей
6. Накрыть тесто пленкой (или полотенцем) и дать ему «отдохнуть» 10-15 минут
7. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку
8. Выпекать в хорошо разогретой духовке непосредственно на решетке (без противня и пергамента) 5-7 минут при температуре 200-220 градусов
Соус Дзадзики:
1. Огурец натереть на крупной терке
2. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавку
3. К тертому огурцу добавить греческий йогурт, винный уксус, цедру лимона и растительное масло
4. Добавить соль и перец по вкусу и тщательно перемешать
Начинка Гироса:
1. Репчатый лук нарезать полукольцами
2. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета
3. К луку добавить замаринованное ранее мясо и обжаривать его до готовности
4. В самом конце обжаривания добавить соль по вкусу
У помидор удалить плодоножку и нарезать их полукольцами
Сборка Гироса
Гирос можно собрать несколькими способами. Я предлагаю два варианта:
• 1 вариант: питу разрезать пополам – получатся два «кармашка», в каждый из которых положить немного рукколы, несколько ломтиков помидора, 1-2 ст.л. мяса. Сверху начинку полить соусом Дзадзики
• 2 вариант: питу надрезать с одной стороны (таким образом, чтобы сама пита сохранила целостность, но в нее можно было бы положить начинку). В середину питы положить немного рукколы, несколько ломтиков помидора, 1-2 ст.л. мяса. Сверху начинку полить соусом Дзадзики
Видео рецепт
Дополнительная информация
Винный уксус в соусе Дзадзики можно заменить лимонным соком
Греческий йогурт можно заменить любым другим натуральным йогуртом или кисломолочным густым продуктом (например, сметаной)
Соус Дзадзики можно приготовить заранее – он может хранится в холодильнике 2-3 дня
Питу также можно приготовить заранее. Если она не будет использована в течении 2-3 дней, то ее можно заморозить и размораживать по мере необходимости
Очень важно разогреть духовку перед тем, как ставить в нее питу для выпекания – если духовка будет холодной, то пита просто не «надуется»
Масло лучше использовать оливковое (все-таки греческая кухня 😊)
