Ингредиенты
- куриное филе – 200 гр.
- морковь – 1 шт.
- картофель – 3 шт.
- яйца – 2 шт.
- сыр твердый – 50 гр.
- курага – 100 гр.
- желатин – 15 гр.
- лимонный сок – ½ ч.л.
- черный перец горошком – 5-7 шт.
- душистый перец – 1-2 шт.
- кусочек лаврового листа
- чеснок – 1-2 зубчика
- майонез — 150 гр.
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Куриное филе и очищенную целую морковь отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли перца и лаврового листа, остудить.
Бульон процедить, добавить кипяченой воды до 200 мл., смешать с быстрорастворимым желатином, подержать на водяной бане до растворения желатина, добавить лимонный сок, вылить в плоское блюдо, чтобы получился слой 1 см., поставить в холодильник до застывания. Получится упрощенный вариант ланспика.
Мясо порвать на волокна.
Картофель отварить в кожуре, сварить яйца, отделить белки от желтков.
Курагу залить кипятком на 5 минут, воду слить, курагу обсушить, мелко нарезать.
Натереть на терке по отдельности: картофель, морковь, белки, желтки, сыр. Картофель и белки подсолить. Ланспик (желе) порезать на квадратики-прямоугольники размером приблизительно 1 см. Майонез смешать с чесночным пюре.
Выкладывать слои на блюдо с помощью кольца из фольги в диаметром 20 см., высотой 8 см.(или разъемную форму), смазывая их майонезом с чесноком:
— картофель
+ майонез с чесноком
— морковь
— желтки
+ майонез с чесноком
— курятина
+ майонез с чесноком
— курага
+ майонез с чесноком
— сыр
+ майонез с чесноком
— белки
— желе
Разрезать кольцо (снять форму).
Поставить салат в холодильник на 2-3 часа.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Прочитала старинный рецепт салата «ОЛИВЬЕ», понравилась идея добавления мясного желе в салат. Мой салат на «ОЛИВЬЕ», конечно, не похож: ни на старинное, ни на современное. Название салата придумано независимо от существующего салата http://ny.passion.ru/l.php/salat-antarktida.htm, обнаруженного мною позже, но моему салату (особенно его верхней части) название очень подходит. Салат оливье в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания: «Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук. Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.» Ланспик или ланшпиг — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного. Название происходит от французского aspic (аспик — заливное). В классической русской традиции варится из телячьей головы (избавленной от языка и мозгов) с овощами (морковь, лук, петрушка, сельдерей), пряностями (перец, лавровый лист), солью и уксусом. Для застывания бульона применяют желатин, а для прозрачности применяют различные оттяжки (черная икра, взбитый белок). Ланспик хранят как консервы, в герметически закрытой посуде и используют главным образом как полуфабрикат для приготовления заливного, а также для исправления супов, придания горячим блюдам аромата и для украшения холодных блюд.
